Em grande medida, isto é apenas o reverso da pergunta “Que madeiras são boas para usar numa tábua de cortar?” e houve um fio recente sobre este assunto que foi fechado por ser mais susceptível de atrair respostas baseadas na opinião. Mas fez uma pergunta-chave que não se resume apenas a uma questão de opinião.
Alguma destas é má? E se são, porquê?
Como acima se refere, depende de quem pergunta, por isso isto torna-se em grande parte uma questão de opinião em vez de haver uma lista de verificação definitiva de sim/não que pode referir para mostrar que espécies devem e não devem ser usadas.
O exemplo do cedro vermelho ocidental, fornecido com ajuda por Adam Zuckerman, é já uma ilustração perfeita disto, pois não só esta espécie é utilizada para tábuas como é por vezes especificamente escolhida para utilização com alimentos _ para os próprios químicos que contém que o tornam um irritante_ (Google “salmão aplainado” para mais). Algumas das madeiras duras aromáticas escolhidas para queimar quando se fuma alimentos são também boas ilustrações do mesmo princípio, porque é provável que alguém lá fora tenha a opinião de que “não devem ser utilizadas para tábuas porque vão manchar o alimento” ou algo do género.
Em termos de toxicidade directa, e não algo como propriedades irritantes/potenciais irritantes, não há madeiras que se possa comprar e que se considere usar numa tábua que se qualifiquem, para que se possa esquecer dessa preocupação.
A coisa em que se deve concentrar aqui como carpinteiro é o risco para si ao fazer a tábua , e não qualquer perigo para o utilizador da tábua completada de qualquer forma normal. Assim, embora uma determinada espécie possa estar perfeitamente bem numa tábua, talvez queira evitar usá-la em vez de arriscar a exposição ao seu pó quando a serrar, encaminhar ou lixar.
O que devo ter em atenção ao fazer uma nova tábua de corte?
Esta é a única parte em que penso que pode obter informação que não é meramente uma opinião, porque se trata das propriedades físicas da madeira. E o principal conselho é não combinar espécies de propriedades muito diferentes numa tábua de corte, por razões de durabilidade.
Provavelmente o principal a ter em conta é evitar combinações de espécies que tenham coeficientes de movimento marcadamente diferentes (ver tabela no fundo de esta resposta anterior ). Isto é para a estabilidade estrutural, porque onde as peças que se expandem mais são bloqueadas entre peças que se expandem menos pode colocar grande tensão nas suas juntas de cola e eventualmente dividir o tabuleiro. Nota: não importa se a cola é completamente impermeável ou quão fortes são as juntas de cola, porque se necessário a tábua irá separar a própria madeira para aliviar as tensões internas.
A outra coisa a ter em conta é a utilização de madeiras com durezas muito diferentes, se estiver preocupado com a forma como a superfície irá reter o seu aspecto. Assim, por exemplo, o pinho pode fazer uma escolha de madeira perfeitamente aceitável para uma tábua, mas não deve ser combinado com algo como ácer duro, porque o pinho irá desgastar-se muito mais do que o ácer ao longo do tempo, levando a uma feia desadequação das texturas da superfície.
